用蔬菜制作醬汁是未來趨勢
日期:2018-04-25 瀏覽


目前的餐飲流行趨勢越來越喜歡用植物來制作醬汁,用天然色素取代人工合成,在這個植物調配醬汁方面,大蔬無界使用廣泛,許棟給我們演示了西蘭花制作的綠色醬汁,還有香椿熬煮的香椿油、黃椒制作的黃醬汁、紅椒醬汁、胡蘿卜醬汁等等。前段時間我也專門寫過他的春季菜(飯局 | 大蔬無界用蔬菜調出了整個春天)。

大蔬無界在食材的探索上,讓我們意識到植物的多樣性,以及用蔬菜萃取的更多元和可能性,希望用更加多元的春天,給你以啟示。



帶給我們春筍的另一種獨特演繹


黑松露竹蓀烤春筍


主料:春筍、鮮竹筍、黑松露、大米,糖、姜蒜和秘制醬汁。

制作過程:

1.先將春筍焯水。水里加入大米,可以起到增香的作用。將未撥開的春筍放鍋中焯水,可以避免筍的鮮味流失。大火燒開,小火煨10到15分就好,等到筍中間位置有彈性就可以了。

2.焯水后,將春筍剝皮,過油,去除多余水分,這是為了能夠鎖住筍的本味。

3.用白糖熬糖色加水待用;

4.大火爆香、蔥、姜,倒入糖色和過油后的春筍及秘制醬汁;

5.在鍋里扣上小碗,以便讓熱氣在碗內加快循環,方便入味;

6.加上鮮竹蓀和黑松露各三片,最后再用黃色的小花點綴。

菜譜二:西蘭花醬

這一款是西蘭花制作的醬汁,可以搭配你需要的菜肴,作為配色調味都是天然的味道。

西蘭花醬

主料:西蘭花一顆,蒜頭數顆。

制作過程:

1.只取西蘭花綠色的部分,因為顏色比較漂亮而且口感很好,比例適量。

2.倒油小火炒香,聞到菜香味后加入適量的水和提前炸好的大蒜,水開后煮一分鐘。

3.然后過涼水讓它迅速降溫來保證它的翠綠色,倒入榨汁機。

4.經100目篩網過篩,濾出影響口感的西蘭花的菜筋。

5.最后裝入碗中。

PS:用同樣的方法也可以做出青紅黃彩椒、胡蘿卜等蔬菜醬汁。


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