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湖北傳統名菜菊花財魚
日期:2018-04-16 瀏覽


文化典故

“菊花文魚”又叫“菊花財魚”是湖北傳統名菜,是為紀念中國最早的偉大愛國主義詩人、思想家和偉大的政治家屈原而創制出的一道美饌。其寓意以文魚肉質白嫩表示對屈原仁人君子的優秀品格的尊崇,此菜形似菊花,用菊花的耐寒噴香之特點,比喻屈原在政治生涯中雖蒙受不白之冤,尚能修身潔好的品格?!肚G楚歲時記》載:“九月重陽家賞菊”,說明菊花文魚早已是達官貴人賞菊時的一道名菜。

 

相傳戰國時期七國爭雄。秦國強盛,想方設法搞垮楚國,屈原為實現楚國的統一大業,對內積極輔佐懷王變法圖強,對外堅決主張聯齊抗秦,使楚國一度出現了一個國富兵強、威震諸侯的局面。但是由于在內政外交上屈原與楚國腐朽貴族集團發生了尖銳的矛盾,由于上官大夫等人的嫉妒,屈原后來遭到群小人的誣陷和楚懷王的疏遠。秦國又以重金收買靳尚、子蘭、鄭袖等人充當內奸,同時誘騙楚懷王至秦,致使楚懷王客死秦國,屈原苦勸新君頃襄王強國報仇。公子蘭和靳尚仇恨在心,便在楚君面前說屈原的壞話。結果無能的頃襄王不敢得罪秦國,反而把忠心耿耿的屈原革職流放了。爾后,屈原仍惦念國家命運,盼望楚君召他回朝理政。公元前278年,楚國郢都被秦國大兵攻陷,毀壞了楚王陵墓,頃襄王逃到了陳城。屈原看到國破家亡,滿懷幽郁和悲憤投江而死。


原材料

凈文魚肉600克,蝦仁、香菜各50克,熟瘦火腿10克,蛋黃2只,食用油1500克,雞湯200克,番茄醬100克,精鹽50克,白糖175克,醋50克,料酒25克,胡椒粉1.5克,魚精2克,淀粉100克,蔥花、姜末各10 克。


制作方法

 ①將文魚肉洗凈放在砧板上,切成直徑為1.6 厘米的塊,共10 塊。每塊剖十字花紋放入盤內,加精鹽、料酒、胡椒粉腌漬片刻,然后用淀粉拌勻,再用雞蛋黃抹勻。

②蝦仁洗凈瀝干,剁成蝦茸放入碗內,加蔥花、姜末、精鹽、蛋清、淀粉及適量水,攪拌成蝦茸,然后擠成如葡萄大的蝦球,釀成花芯,火腿切末撒在花芯上。

③鍋內下入食用油,燒至六成熱,把“菊花魚”放在漏勺里一個個下鍋定型,再放入熱油中氽炸,炸至色黃時撈出擺在盤中。

④熱油倒出,留底油250 克,放入蔥、姜、醋、料酒、雞湯、番茄醬、白糖、魚精,燒沸后,用濕淀粉勾芡,淋入熱油50 克,起鍋澆在盤內的菊花魚上,兩旁擺放香菜即成。


成品特點

 色澤鮮艷,形似菊花,魚質外酥脆、內柔嫩,味道鮮美。

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