秘制醬汁陳皮鴨
日期:2018-04-16 瀏覽


材料:

鴨肉,老抽,生抽,姜,蔥,麥芽糖,陳醋,冰糖,鹽,陳皮等

步驟:

1、把鴨子洗干凈,把味道比較大的鴨屁股切掉,肚子里放姜、蔥塞滿。

2、用大鍋,把水燒開,放姜、蔥,把鴨子放進去。

3、最好是三提三放,即是放下去,再提起來,再放下去,反復三次,做白切雞也是這樣,可以讓肉收得更緊。

4、把鴨子在開水里煮三分鐘后,拿起來,用冷水沖,然后把吊干水分。

5、擦干水份的鴨子,用老抽擦一遍上色。

6、用麥芽糖和陳醋調制緊皮水,把麥芽糖用少量開水融化后,和陳醋調和。

7、這個緊皮水也可以用來擦豬皮,讓皮更緊,更好味。

8、把緊皮水擦好鴨子后吊起來,用風扇吹3個小時,邊吹邊刷緊皮水。

9、用風干的效果,可以把鴨子的油份吹出來,肉更緊更香,如果嫌麻煩直接忽略這一步,做好吃的東西是需要花很長時間的。

10、鴨子吹干之后,在大鍋里,放陳皮,冰糖,生抽,鹽,少量的水,燒開之后,悶3個小時。

11、鴨肉會越悶越緊不會爛。

12、把悶好的鴨子晾干之后,切件上桌即可。

鴨肉的制作技巧

1.烹調時加入少量鹽,肉湯會更鮮美。

2.鴨肉是一種美味佳肴,用鴨子可制成烤鴨、板鴨、香酥鴨、鴨骨湯、熘鴨片、熘干鴨條、炒鴨心花、香菜鴨肝、扒鴨掌等上乘佳肴。鴨肉適于滋補,是各種美味名菜的主要原料。

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