阿五黃河大鯉魚郭威:四年時間完成從廚工到廚師長的逆襲
日期:2018-05-02 瀏覽

第一次見到郭威的時候,他正蹲在地上挑南瓜。

那是2016年11月中旬,將近正午的陽光,溫和地照在他肩上,胸口那條紅色大鯉魚在白色廚師服的映襯下,變得尤為醒目。

只見他一臉歡喜地在一車南瓜上左翻翻,右翻翻,挑出一摞自己“中意”的南瓜。

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在所有人都以為“挑選完畢”,準備收攤走人的時候,他又用了一種類似于挑西瓜的方式,開始了“二次挑選”——將第一次挑出的那摞南瓜貼著耳朵,左拍拍,右拍拍。行云流水的動作,以及他當時嚴肅認真的表情,給我留下了很深的印象。

也是在后來我才知道,這個眼睛小小的,臉上肉肉的,笑起來很像“小岳岳”的男生叫郭威,是阿五黃河大鯉魚鄭州建業路店的廚師長,來阿五有十年了。

隨著接觸漸多,與他慢慢相熟,關于他的“事跡”,也聽得越來越多。

1

郭威,是一名“80后”,1986年出生的他,老家在開封尉氏大橋鄉。

農村的孩子早當家,作為家里的長子,為了早日獨立,減輕父母的負擔,郭威高中畢業以后,就到烹飪技校學習。剛滿20歲,就開始出門打拼。

最早是在星級酒店干服務員,端盤子、傳菜、收臺……對于年輕力壯、手腳麻利的郭威來說,這樣的工作,如同小菜一碟,過于安逸,沒有任何挑戰性。

他認為,男子漢大丈夫,總要有一技之長,日精日進,才能立身于世。

2007年3月28日,在朋友的介紹下,剛滿20歲的郭威加入了阿五,而這一干就是10年。

阿五黃河大鯉魚郭威:四年時間完成從廚工到廚師長的逆襲

從殺魚擇菜、配料打雜的小廚工,到砧板、炒灶,帶著一股子愛學習和不服輸、不怕苦的韌勁兒,4年時間,郭威做到了廚師長。而后的6年,他一邊學習研發新菜,一邊學著如何帶團隊,做管理。

2

每個季度更換菜譜,郭威和他的團隊研發的新菜總會入選。

新菜研發背后的故事,更是讓人感動。在采訪中,建業路店店長姚俊杰告訴記者,為了找“靈感”,每個月郭威都會自掏腰包,帶著建業路店的小伙伴,組織3-5次的餐飲考察。一道看似平常的醬燒天然豆腐、桂花魚肚,可能要花費百日以上的研發和打磨,才能入選菜譜,走上食客的餐桌。

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“郭威這個人,平時看起來嘻嘻哈哈,但是涉及菜品研發的時候,很執著,有些廚師可能一道菜被‘斃’以后,就放棄了,但是郭威非得一遍一遍試制,非得弄成不行?!币〗茴H為感慨地說。

而郭威帶領的團隊,打破了餐飲業20%以上流失率的“慣例”,18個人的廚師團隊,半數以上都是跟著他風風雨雨走過來的老員工。

3

在建業路店前廳經理楊小鵬的眼中,郭威是一個對出品把控非常嚴格的人。

“每天他都早早的來到店里,上午11:30,下午18:00準時開始餐前檢查。翻冰箱,查備貨,重新給原料稱重,確認是否標準,一年下來,雷打不動?!?

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“他不僅查備貨情況,也會查出品質量。餐中差不多每隔15分鐘,他就會去傳菜口查看。發現不合格的菜品,他會第一時間要求退回去重做,嚴格執行‘傳菜五不出’!”

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而在廚房其他小伙伴眼中,郭威的以身作則、親力親為則給了他們很多力量?!昂芏鄰N師,一當上廚師長就光吆喝不干活,但是郭師不那樣,上客高峰期,廚房里,炒灶上,總有他忙碌的身影。他不僅幫扶指導,還會親自下廚,用心做菜!我覺得,這才是一個真正的廚師長!”

4

在建業路店炒灶師傅賈森森看來,郭威除了是自己的廚師長,更是自己的好兄弟?!耙皇枪鶐煴O督我,我估計還天天吃著垃圾食品,面黃肌瘦,動不動就生病……”

原來,“90后”的賈森森,前幾年有吃零食的“嗜好”,一天三頓飯,一粒米不沾,只吃辣條、方便面、袋裝零食。之所以說是“嗜好”,是因為這個習慣已經嚴重影響了他的健康。

郭威發現后,便化身賈森森的私人“督導員”,只要見一次便“說”一次,直到賈森森把這個習慣徹底改掉。

“現在我除了偶爾吃一次方便面,已經幾乎不吃辣條一類的零食,碳酸飲料也不喝了,只喝茶、水。感謝郭師,不僅讓我學到了很多烹飪技巧,也從面黃肌瘦變成一個健康的白胖子?!辟Z森森在建業路14周歲店慶現場動情地分享到。

郭威說,在阿五工作這些年,自己將好食材對健康的“影響”看在眼里,也深知飲食習慣的重要性,所以自己從來不吃重油重辣的食品,也很少吃零食,碳酸飲料一類更是一概不碰,連平時店里聚餐,也很少安排街頭大排檔一類的地方。

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從磨刀、用刀到制湯、烹飪,郭威事無巨細,除了將自己積累十年的從廚經驗,毫無保留的分享給廚房的兄弟們,也會在衣食住行、生活習慣上影響自己身邊的人。

“我希望除了我自己,身邊人都能養成好的習慣,健健康康、快快樂樂的活一輩子?!惫χf道。

5

對于郭威來說,在阿五這十年,有無數溫暖和印象深刻的時刻。

2015年在中國烹飪協會組織的全國烹飪大賽中,從數千名廚師中脫穎而出,奪得為數不多的金獎,是他最感恩企業和最驕傲的事。彼時的他,還不到30歲。在論資排輩、講究實力的廚師行業,實屬不易。

他說,“在別的企業,老板只會關心你活兒干得好不好,賣不賣力,不會關心你的成長、你的未來。而阿五不一樣,老板會一年拿出幾百萬,甚至舍棄門面房,為我們辦阿五大學,讓我們學習;也會給我們各種機會出去交流學習、參賽提升?!?

“這塊金獎,不僅讓我看到自己的價值,也讓我看到阿五的價值!”郭威如是說。

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正是這樣的忠誠敬業、無私分享,郭威多次被評選為“優秀員工”“突出貢獻人物”……從省內的云臺山,到青島、貴州、蘇滬杭,再到泰國,郭威先后多次被公司獎勵帶薪旅游。

前不久,公司獎勵“十年忠誠人物”一行貴州帶薪五日游,小編有幸和郭威同行。路上,終于有機會當面問他,當時為啥要那樣拍南瓜。

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記得郭威是這樣回答我的,“聲音越沉,說明南瓜越老,相應的糖分也越高,口感也更好?!?

在郭威看來,作為一名廚師,挑選食材是最基礎的“基本功”?!叭绻氵B食材的好壞、特點都搞不清楚,你怎么‘以物尋性,以性求術,有香使其出,無味使其入’!”

阿五黃河大鯉魚郭威:四年時間完成從廚工到廚師長的逆襲

他說自己永遠記得,剛來阿五的時候,窄小的廚房里,一個煤火爐咕嘟咕嘟熬高湯的場景??赡芎芏嗳藢Σ惋?、對廚師有著很深的偏見,但是自己因為這鍋高湯,始終挺直脊梁,因為對得起良心。而這鍋高湯,也像一雙溫暖的手,一路溫暖著郭威向前。

聽罷,我才知道,人心浮躁的年代,為何這個80后的小伙子能任勞任怨,在阿五一干就是十年,大概是因為內心的那點堅持,剛好和身后這家企業的文化一樣——“一輩子一條魚,一生只做一件事兒”,那就是早日讓黃河鯉魚成為河南名片!

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